Лимонная кислота пищевая (E330) — всегда в наличии на складе в Белгороде.
Лимонная кислота — кристаллическое вещество белого цвета, натуральный или синтетический антиоксидант. Химическая формула C6H8O7. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах, хвое, стеблях махорки, особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.
Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме. Сама кислота и цитрат натрия широко используются как вкусовая добавка и консервант в пищевой промышленности для производства напитков, сухих шипучих напитков. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.
Применяется в медицине в составе средств, улучшающих энергетический обмен (в цикле Кребса).
Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Используется как регулятор кислотности (регулятор рН), буфер, комплексообразователь, для шипучих композиций (ванны).
В масло-жировой промышленности лимонная кислота предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжёлых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.
Дозы применения лимонной кислоты в пищевой промышленности
Наименование продукта | Содержание лимонной кислоты, % |
Твердые карамели | 0,8-1,5 |
Желейные карамели | 0,5-1,5 |
Кислое драже | 1,0-2,0 |
Торты и пирожные | 0,2-0,4 |
Мороженое | 0,2-0,5 |
Соки | 0,1-0,3 |
Безалкогольные напитки | 0,2-0,4 |
Вина | 0,1-0,2 |
Ликеры | 0,3-0,5 |
Овощные и фруктовые консервы | 0,1-0,7 |
Рыбные консервы | опускание в 2% раствор |
Мясные консервы | 0,2-0,5 |
Кремы, лосьоны | 0,05-0,15 |
Выпечка | 0,5-1,0 |
Детское питание | 0,02-0,04 |
Жиры, маргарины | 0,01-0,05 |